在閱讀老師最新文章時, 帶領著新人組走到第十場, 對意酒有了起碼的認識和emotion, 老師宣告大夥畢業了, 不再稱為新人組. 恰巧此場也是台灣的第十場, 喜孜孜的是, 我們也不再是新人, 邁向下一階段的這份畢業禮, 攀上高峰之於, 更令人喜出望外. 走過Cannubi, 也去了La Morra, Barolo第三場來到產區正中央的Castiglione
Falletto, 產量最少佔整個Barolo產區的7%, 相較其他村, 以鈣質泥灰岩為主土壤,
結合西部Barolo的優雅細緻與東部Serralunga
d'Alba和Monforte d'Alba的架構, 造就多重風格酒款, 複雜多變顯現無遺.
而這家成立於1881年的百年酒莊靠的是幾乎由他們獨佔的名田Monprivato打響名號, 與Giacomo Conterno Monfortino和 Bruno Giacosa Le Rocche del Falletto Riserva同被選為18款偉大義大利酒中的三款Barolos, 由Decanter雜誌集結19位義大利酒專家一致推崇, 現由第四代Mauro Mascarello掌管, 如果遇到優秀的年份, 會用園內最好的一個地塊釀造Ca
d'Morissio Riserva.
此次以罕見的垂直品飲方式橫跨5個年份, 揭開該酒莊的面紗, 每組以相近或同年份但有著不同元素作為對比. 雖是同樣的人, 稍有不同的地, 及天所帶來的差異, 每款述說的情愫大為不同,
能親自見證這難能可貴的組合而感到幸福. 除迎賓酒活動前開瓶外, 全數酒款24小時前拔塞瓶醒, 當日正式酒款由左到右, 如下:
A. Cantine Lunae
Bosoni Etichetta Nera Vermentino Black Label 2018
1. Giuseppe
Mascarello Barolo Monprivato 2011
2. Giuseppe
Mascarello Barolo Monprivato 2010
3. Giuseppe
Mascarello Barolo Monprivato 2004
4. Giuseppe
Mascarello Barolo Riserva Monprivato Ca d'Morissio 2004
5. Giuseppe
Mascarello Barolo Monprivato 1988
6. Giuseppe
Mascarello Barolo 1971
酒款區域分佈圖
A. Cantine Lunae Bosoni Etichetta Nera
Vermentino Black Label 2018
選這家作為迎賓酒原因很簡單, 除大酒搭配小清新,
私心很喜歡Vermentino這品種, 在義上課、旅遊期間, 冰箱都會備瓶來自不同產區的Vermentino,
即使再疲憊的一天, 睡前來個兩、三杯總能讓我放鬆入眠. 這家來自Liguria東部La Spezia附近Colli di Luni DOC, 已傳承五代的Cantine Lunae Bosoni酒莊, 在酒展最後停留日待了整個早上, 在氣質優雅又充滿個性美莊主女兒Debora接待下試了全系列的酒, 除了這款連續10年獲得Gambero
Rosso三杯獎殊榮的旗艦酒, 從氣泡、粉紅到紅白多以當地原生品種釀造, 款款都讓人發自內心的微笑, 是顆耀眼的星星, 爸爸Bosoni早已被譽為義大利明星釀酒師中的Vermentino大師, 是此趟旅程喝得最開心的一家. 臨走前Debora送了瓶黑標讓我帶回, 希望藉由活動讓更多人感受到它的魅力. 離開展位時, 立馬傳了合照給同學, 說我找到了義大利的Audrey Hepburn, 會喝的這麼開心, 是有原因的.
當地土壤具有多種礫石和沙質, 從平均35年的葡萄藤採摘, 100% Vermentino釀造, 經48小時低溫浸漬增強品種特質, 不銹鋼桶發酵, 泡渣3個月後裝瓶上市. 好香的聲音此起彼落,
經兩輪下來, 香氣從春天的花朵到金合歡花, 白桃沁香, 有著海風吹拂過淡淡鹹水熟悉的氣味與口感, 持久綿長有著微微的苦韻, 時而綻開,
時而思索著, 心中最美的Vermentino, 就該是這般模樣. 在大軍壓境下, 喜見有兩位選了它為今日的前三名.
1. Giuseppe Mascarello Barolo Monprivato 2011
在Antonio
Galloni年份報告裡提到, 2011年開花期幾乎沒有降雨, 相當乾燥, 最關鍵的時間發生在八月中旬後, 氣溫飆升, 導致葡萄藤脫水和醣類迅速累積, 持續高於正常溫度一段時間. 整體而言, 該年份的風格綜合07’ 和09’ 的表現, 質量並不像最好的年份那樣一致, 部份會有高酒精重酒體的情況, 但也有釀的精緻. 葡萄園位處海拔240-320米, 西南朝向, 鈣質泥灰岩組成土壤, 長達18-25天發酵, 視年份作調整, 之後放入斯洛維尼亞大橡木桶熟成36個月, Riserva則是陳放48個月.
開瓶2小時後, 玫瑰花粉, 甜香料, 豔光四射, 有著嬌艷的香氣與口感, 帶點微鹹梅韻, 單寧柔滑, 沒有新年份堅硬, 難相處的表現, 在一片花海中, 卻有霧裡看花, 花非花, 虛無飄渺, 若有似無的存在著. 早上小試, 嬌豔感褪去, 但一樣粉嫩, 原幽幽輕柔般的口感, 開始有了張力. 第一輪, 有人說光看年份, 與10’ 擺一塊實在是沒得比, 喝年輕Barolo不單光看潛力, 如能領略天候帶來
的影響, 即使非出眾年份, 能在適當時候喝它, 也許當下的觸動會更勝於還未甦醒的偉大年份. 此時多數認為11’ 的表現, 香氣顯明, 在口中是愉悅的, 也容易親近些. 第二輪, 原地踏步著, 未見發展, 甜感更甚; L說甜味較先前突出, 有失平衡.
2. Giuseppe Mascarello Barolo Monprivato
2010
2010年則是陰涼、多雨、晚熟的年份, 總日照數低於09’ 和11’ , 六月降雨頻繁, 七月呈現乾燥, 白天高溫夜晚涼爽, 產生的晝夜溫差讓葡萄裡的酚類充分熟化, 延長葡萄的生長期促使葡萄更為成熟. 十月帶來大量的降雨, 對較先採收的Barbaresco而言, 因受到降雨的影響, 與原屬完美年份擦肩而過. Barolo因較晚採收, 避過了雨水, 在排水良好的地方, 雨水受到妥善處理, 成就美好的年份. 與2011年相較, 兩者平均採收日分別是9/22與10/10, 有18天之差.
開瓶2小時, 隨即散發出誘人的玫瑰花瓣帶有木質調性, 氣質出眾, 層次內涵兼具, 清透明亮, 富有單寧結構, 經時間淬煉後, 必會絢麗無比. 這組截然不同的雙姝, 外放與內斂, 嬌艷與高雅, 趣味對比. 早上小試, 香氣較開瓶時奔放, 盛裝打扮, 成為鎂光燈下注目的焦點, 此時口感較為收斂, 似乎是不想讓人輕易看透. 第一輪, 勁力十足, 口感更加緊實, 甚至有些難入口, 都說睡著了. P說曾喝過此年份, 第二天晚上喝是最好喝的. 已有換瓶處理的心理準備, 將1/4瓶倒滿至另一個187ml的瓶子, 1個多小時後, 未倒回原酒瓶, 將兩個瓶子的酒在酒杯裡混合. 第二輪, 簡姐說2號回來了, 水喔! 口感較先前開放許多也平衡些. 我喝得慢, 的確是越來越好的趨勢, 屬馬拉松式選手, 再給它多些時間, 會是奔向終點, 搖旗吶喊的那位.
投票結果: 第一輪1. Giuseppe
Mascarello Barolo Monprivato 2011以10:2勝出 2. Giuseppe Mascarello
Barolo Monprivato 2010 對於結果不感意外, 多半覺得2號在睡覺, 口感讓人難以親近, 這個moment的確1號會讓人感到愉悅多了. 第二輪 2. Giuseppe Mascarello Barolo Monprivato 2010 幾乎拿下全數票數. 唯一位選1號的還是喜歡那柔軟的觸感.
第二組同為2004年, 經典版與Riserva之差, 是眾所期待的一組. 平均採收日期為10/18, 相較於10’ 還晚了一週, 質與量皆豐厚但非常平衡的世紀年份.
3. Giuseppe Mascarello
Barolo Monprivato 2004
2004年溫和且穩定的天氣, 有較長生長季, 因前一年03’ 炎熱乾旱, 使部份葡萄藤停止正常生長, 在04’ 較溫和的條件下, 讓植物釋放了所有儲存的能量, 產量因此大幅上揚, 勤奮的酒農們則透過多次的產量限制維持穩定的質量, 是少數能在高產量與質量間取得平衡的年份. 精緻芳香, 口中層次感豐富，陳年潛力大, 最好的田, 尤其是Barolo以東或許還得陳放, 但基本上已進入適飲期.
開瓶2.5小時後, 有著2號近似的香氣再加點石榴, 橙花, 柑橘活潑調性, 酸甜氣息像是在炎熱的酷夏中, 來上一杯沁涼的花果茶, 能解心中的渴. 漂亮且持久的酸度, 又是個不同個性的女人, 出水芙蓉般, 也懂得生活情趣, 集美貌聰慧於一身的都會女子, 宛如女神般, 吸引眾人目光. 早上小試, 相仿的氣味, 餘韻甚長, 有著浪漫情懷, 一樣讓人陶醉. 第一輪, 已看到多人在微笑了, 喝得入神. P說這組都是讓人感動的酒; 蕭說輕輕的, 飄渺的美好. 第二輪, 多了烘烤的香氣, 酸度漸升. 熊說是討人喜歡的清新甜美派, 像周子瑜. 心中的OS是我畫面裡的女神起碼大她一輪, 沒那麼嫩啦!
4. Giuseppe Mascarello
Barolo Riserva Monprivato Ca d'Morissio 2004
這款則是過去50年間僅在10個特加年份生產過, 包括1993、1995、1996、1997、2001、2003、2004、2006、2008、2010, 產量極其稀少, 年產量約2,000瓶, 是Mauro為紀念祖父Maurizio, 用園內最好的地塊Ca d'Morissio (farm of
Maurizio) 釀造而成的Riserva. 除了地塊稍有不同, 陳釀時間從36個月延長至48個月, 使用的品種則是早在半世紀前由祖父試種名為Michet的Nebbiolo品種, 之後父親Giuseppe II和Mauro也先後種下不同批次, 直到1993年Mauro才再次用Michet葡萄釀酒, 屬常見的Lampia病變品種, 產量低且晚熟, 在適合的土壤下能種出特別濃郁的果實.
開瓶2.5小時後, 跟前三款香氣大不同, 有著肉味烘豆煙草,
是位風度翩翩有肌肉線條的英倫紳士, 深沉有力道的口感,
耐人尋味, 剛毅中不失謙恭溫潤的一面,
君子也! 女神與紳士的較勁,
還是讓前者給迷住了. 早上再試, 發現這家酒的香氣, 一開瓶就很迷人, 隨時間的變化, 多在口感上有不同的發展,
氣味上變化較少. 但這款此時, 潛藏在煙草烘豆下的玫瑰花香開始浮現, 有著暖男細膩的一面.
第一輪, 像變了個人似的, 是3號的升級版, 什麼都多一點. 簡姐說口感勻稱, 結構佳, 嘟嘟好; H說輕柔的單寧覆蓋在舌根後端,
濃縮且集中, 但這個moment因什麼都有, 都想展現, 反而不容易接近. 第二輪, 才說它不一樣, 這時又回到開瓶時的香氣,
實在善變. 簡姐說有點瓶塞菌菇味,
3號較輕盈會討喜些, 變心是不得已的. HC說果味集中, 結構殘糖平衡度佳.
熊說轉變幅度大, 有新垣結衣的氣質與個性.
投票結果: 第一輪難分軒輊, 各有擁護者, 雖然4號顯然比3號各方面更有深度與力量, 但還未整合夠, 就看當下哪個較合乎個人口味. 第二輪 3. Giuseppe Mascarello
Barolo Monprivato 2004 以8:4勝出 4. Giuseppe
Mascarello Barolo Riserva Monprivato Ca d'Morissio 2004. L說雖然4號各層面都有顯現出來, 但還在原地, 需要更多時間整合. 選3號的則認為, 整體較為清新, 平衡, 且適飲.
5. Giuseppe Mascarello
Barolo Monprivato 1988
1988年整個五、六月夾雜了冰雹, 暴風雨, 潮濕多雨不穩定, 七、八月乾燥炎熱, 九月濕度下降,夜間溫度涼爽, 葡萄在十分健康的情況即將進入最後階段時, 天公不作美, 十月中旬長達一週的大雨, 雖然雨後艷陽, 讓葡萄快速恢復乾燥, 維持住中等質量, 但成為偉大年份的美夢也就破滅了, 此時真能體會到葡萄酒農靠天吃飯背後的辛酸血淚.
開瓶時, 整支瓶塞浸漬在酒液裡, 開得我心驚膽跳, 小心翼翼施力著, 酒塞之長無疑是挑戰, 就在快見天日之時, 哇哩咧…就像那場大雨打在葡萄身上讓人痛心, 費了好些功夫才救起. 也讓我想起第一場開同一家99’ 瓶塞緊到不行, 開到鐵手的窘境, 是截至目前讓人腦神經耗損最多的兩支酒.
3小時後, 咖啡可可, 菌菇肉泥充滿第三層氣味, 輕如鴻毛, 酒體之輕盈, 就像歸隱山林的俠士, 遠離塵世喧囂. 早上小試, 相似的氣息, 酸度略減, 雲淡風輕, 是灑脫. 第一輪, 有著揪住人心的微微酸, 舒服得很. 白說這組駐顏有術, 保持很好; 簡姐和HC都說實在難選, 有些殘酷. 第二輪, 更多森林土壤成熟的香氣, 酸度上揚, 結構略為減弱.
6. Giuseppe Mascarello Barolo 1971
1971年, 春季和初夏的大雨導致開花不良產量偏低, 爾後陽光溫暖充足, 一直到採收季前呈現穩定, 殘糖與酒精含量高, 深沉細膩富有張力, 和78’ 同為70年代兩個傑出的年份, 相較78’ 較為顯明的單寧和集中度, 71’ 的甜味和入口後中段口感更為寬廣. 在地塊的選擇與先前幾款也有不同. 在Mauro接管家業後, 於1970年向父親提出第一道改革, 建議將原先混合不同葡萄園的釀造方式, 改為Monprivato單一葡萄園. 此款1971年仍是由原本的三塊田 (45% Monprivato, 25% Villero, 30% Bussia Soprana) 混釀而成.
開瓶3小時後, 難以形容的氣味, 類似番茄醬, 搖杯後第三層菌菇土壤煙草湧上, 這時畫面出現的是位飽讀詩書, 智慧有遠見的說書人, 娓娓道出一則又一則動聽的故事, 與前款相比, 如出一轍的酸度, 氣味調性相仿, 再多點重量, 平衡度更好. 雖差17歲, 多了歷練更加神采奕奕, 那股酸勁, 有如聽到精彩之處, 好得令人拍案叫絕. 早上再試, 像剛下過小雨的叢林, 菌菇上還有著露珠, 那酸度實在讓人著迷, 魂牽夢縈. 第一輪, 有幾位不太習慣那潮濕的氣味. H說喜歡這酸度, 柔軟纖細, 有布根地名莊JFM Musigny地塊的表現. 第二輪, 要命的酸, 相當過癮, 但也非人人能欣賞.
此時嘴中這款Fontina起司產自義大利北部與法國邊界的Valle d'Aosta, 似乎成為救命丹, 將有稜角的酸度給柔化,
完美結合.
投票結果: 第一、二輪 6. Giuseppe Mascarello Barolo 1971 分別以7:5和10:2勝
出 5. Giuseppe Mascarello Barolo Monprivato 1988. P說5號像位於Pauillac的老波爾多, 6號
則有老布根地愛侶園的柔與酸. H說兩者差異5號圓潤, 6號圓滑.
Wine of
the Day (WOTD)
經每組兩輪投票後, 尾聲前讓大家按次序選出當天最喜歡的前三款酒. 經加權方式計算後 (第一名3分, 第二名2分, 第三名1分), 當日前三名如下:
3. Giuseppe Mascarello
Barolo Monprivato 2004 (23分)
6. Giuseppe Mascarello Barolo 1971
(17分)
4. Giuseppe Mascarello
Barolo Riserva Monprivato Ca d'Morissio 2004 (16分)
後記:
生長環境對葡萄酒最終風格的影響之大, 年份間微妙的差異加上成熟後複雜的變化, 在這一課, 深刻體會到. 也有別以往的佐餐方式, 為讓嬌客能有最佳表現, 不受食物氣味影響, 改搭輕食小點, 結合趣味性的法棍, 義國起士大車拼, 除了捕捉到盛開美酒的moment, 還有找到蹦出火花起司與酒的組合, 這湧現的感動, 何其美哉!
老蕭廚房
隨行者們, 下回我們往多面貌風格Monforte d'Alba繼續前進
