酒後的三言兩語: 12月 2017

品飲時間: 2017年12月23日下午3:00開始 (根日, 4點轉花日)

歷經3個月, 台灣隨意行終要登場. VIPa是意大利文Vino Italiano Per amico, 簡稱隨意行, 即是與同是愛好者共賞意酒, 享受交流過程, 透過系統化主題編排, 相互學習知性成長. 2013年初始於香港, 由抱青老師主持, 至今也舉辦超過百場的隨意活動, 2014年進入廣州, 並擴及至上海, 南京, 北京等地, 由各地熱血總召策劃主持, 酒款與主題全由老師提供, 編排. 去年酒展的邂逅, 心意間開始有了交集, 夢想中的事逐一實現, 從參與活動到台灣有幸正式加入行列, 這一刻對我而言是深具意義. 遊, 於是乎始, 我的意酒人生才正要開始.

第1場當然要端出既吸睛又令人垂涎三尺的菜色. 酒款涵蓋Barolo & Barbaresco兩產區最主要的村子, 和同是經典年份1996和1999對比. 1996是極度慢熱, 老派大年, 偏冷所以生長期比較長, 結構嚴謹, 酸度突出, 典型長壽年份. 1999也是偏冷發展緩慢年份, 現已開始綻放, 但可再放個十年, 甚至更久. 品飲順序從將Barbaresco 做到極致的兩家名莊, 再往Barolo走橫跨五村, 每組兩款分兩輪品飲, 一, 二輪間隔約1.5-2小時. 最後每人選出最喜歡的前三名加總積分, 成為Wine of the Night (WOTN).

那Barolo和Barbaresco之間究竟有何不同? Barbaresco更靠近Tanaro河流, 儘管處在較Barolo封閉區域, 年雨量僅有一半, 海拔相對較低, 更為溫暖, 但河流帶來的冷空氣, 對炎熱氣候起到緩和降溫作用. Barbaresco採收比Barolo早, 有一兩星期之多, 所以酒風會顯得輕柔點. 即使兩地土壤構造相似, 但Barbaresco細沙含量較高, 越靠近河流比例越高. 正因土壤的細微差異與地勢造就兩地略為不同的面貌. 就讓我們透過這六瓶酒試圖領略天、地、人, 感受Barolo與Barbaresco的不同風味和傳統與折中派風格相較. 除了A款5小時前開瓶, 其他全是24小時前拔塞瓶醒. 當日正式酒款如下:

A. Sono Montenidoli Fiore Vernaccia di San Gimignano DOCG 2014

1. Bruno Giacosa Barbaresco Santo Stefano 1996 (Neive)

2. Gaja Langhe Sori San Lorenzo 1996 (Barbaresco)
3. Bartolo Mascarello Barolo 1999 (Barolo)
4. Giuseppe Mascarello Barolo Monprivato 1999 (Castiglione Falletto)
5. Aldo Conterno Barolo Vigna Cicala 1999 (Monforte d’Alba)
6. Giacomo Conterno Barolo Cascina Francia 1999 (Serralunga d’Alba)

酒款區域分佈圖

A. Sono Montenidoli Fiore Vernaccia di San Gimignano DOCG 2014

迎賓酒, 由曾讓我拜倒在石榴裙下的花姑娘(Fiore)領軍, 當日表現一樣不多話, 默默作陪, 等著看大家大顯身手. Elisabetta Fagiuoli的酒散發著一種很原始的力量, 充滿靈性. 用這款Fiore表達Vernaccia最純美、細緻的一面, 在不銹鋼桶連皮浸泡12個月. 一, 二輪表現差異不大, 清新富層次, 有重量深度, 乳酸礦物感尾韻深長, HC說像Garganega. 一直到活動尾聲善後時, 陪伴我的還是它, 那種與世無爭, 屬於我的happy ending.

引領期盼的第一組, Barbaresco的兩位巨擘, Bruno Giacosa 與Angelo Gaja

1. Bruno Giacosa Barbaresco Santo Stefano 1996 (Neive)

Bruno Giacosa是位出色的 négociant, 踏遍Langhe每一吋土地, 只為了尋找最好的葡萄, 以其敏銳的味覺揚名於世有 “黃金味蕾” 之稱, 正因他的努力, Langhe最引以為傲的幾個特級園, 如Santo Stefano, Vigna Rionda…才逐漸受到葡萄酒收藏家們的青睞. 前一天開瓶便見識到這兩款96’ 與其他99’ 最大的差異處是力道與厚度, 現可飲, 但需要更多的耐性. 早上小試, 明亮酸度, 梅韻悠長, 有著硬朗骨感的性格. 第一輪, 有些安靜, 不太理人, 那種若有似無, 忽隱忽現, 是還在根日的因素嗎? 所以這組花費的時間特別長, 也開始討論起不同通勝 (生物動力曆法)的版本, 希望進入花日時來個大變身, 但該有的架構單寧層次皆備, 酸度仍是最顯著的特質, 已不較先前那麼地跳躍. 第二輪, 哇聲四起, 香氣更為奔放, 這時玫瑰花瓣茶香多層氣味漸出, 優雅細緻, 酒體寬廣.

2. Gaja Langhe Sori San Lorenzo 1996 (Barbaresco)

Angelo Gaja在1961年參與酒莊工作, 1967年最早推出單一葡萄園裝瓶 (Sori San Lorenzo), 1969年開始試驗法國小木桶, 到1978年, 他的新舊桶並用的改良法才登場, 從開始時小木桶所佔用的陳年時間大概為20%, 此後一直提高, 直至1988年達到50% (即一年小桶, 一年大桶), 自此成為定制. 今天這款, 更是Gaja首年度將旗下三塊單一園混入5%的Barbera, 不惜從原屬Barbaresco DOCG的酒款降級為次一級的Langhe DOC. Sori San Lorenzo園是之中最強勁, 深邃果味和扎實的結構感, 常讓人誤認為是Barolo. 第一輪, 都說悶住了, 但仍感受到幽幽花香氣息, 微熟梅果, 酒體連同早上小試, 是六款中最為厚實, 但口感未有明顯氣味. 第二輪, 橡木桶特性不過分張揚, 巧妙使用, 內斂沉著, 法情義底, 口感更為扎實有存在感.

投票結果: 第一輪 1. Bruno Giacosa Barbaresco Santo Stefano 1996以9:1大勝2. Gaja Langhe Sori San Lorenzo 1996, 不選1號的那位, 因為他實在怕酸, 2號的渾厚正中他意, 即使在選WOTN, 還是非2號不可, 他才是當晚唯一位真心不變. 第二輪, 有人跑票了, 但1. Bruno Giacosa Barbaresco Santo Stefano 1996仍以8:2勝出. 改選2號者, 則說那股存在感, 香氣不斷湧現, 和多重風味是吸引她的地方. 個人也覺得這款整合的越來越好, 再給它多點時間搞不好有谷底翻身的機會.

第二組進入Barolo, 雖姓氏都是Mascarello , 非親戚但同為傳統派的捍衛者

3. Bartolo Mascarello Barolo 1999 (Barolo)

今年七月的造訪, 留下極深的印象, 酒莊資訊可見先前的分享 Bartolo Mascarello, 在多數酒莊專注於單一葡萄園, 仍堅持混釀來自Barolo和La Morra村的四個葡萄園 (Cannubi, San Lorenzo, Rue, and Rocche dell'Annunziata). 兩週前喝到83’, 雖是不起眼較一般的年份, 沉靜細膩楚楚動人般, 內心卻有著無限吶喊, 娓娓敘述著屬於它的故事, 也對99’ 抱以期待. 早上小試, 森林系陣陣花香飄出, 個性四平八穩, 像位飽讀詩書卻不善於高談闊論的書生, 低調的很. 第一輪, H說有津津蘆筍汁香氣, 屬於我小時候的回憶, 也僅有在地人能明白的氣味. 夾帶著玫瑰和一絲皮革味, 溫文儒雅靦腆樣. 第二輪, 果感更為集中, 成熟的野櫻桃和茶香氣息, 雖然年輕, 但單寧圓潤, 酸度充滿活力.

4. Giuseppe Mascarello Barolo Monprivato 1999 (Castiglione Falletto)
走過Barolo與La Morra村後, 來到Barolo 產區的正中央Castiglione Falletto, 產量最少佔整個Barolo產區的7%, 相較其他村, 土質最多樣造就多重風格酒款, 集結西部Barolo的優雅細緻與東部Serralunga d’Alba和Monforte d’Alba的架構, 複雜多變展露無遺. 而這家百年酒莊靠的是幾乎由他們獨佔的名田Monprivato打響名號. 如果遇到優秀的年份, 會用園內最好的一個地塊釀造Ca d'Morissio Reserva, 現由Mauro Mascarello掌管. 說到這支酒, 讓我的腦神經衰弱不少, 人家原本也是水噹噹, 但水痕的形成是因為被酒櫃內背板水珠給浸漬到, 就當它是歲月的痕跡, 但門面實在重要, 往後得格外注意. 故事還沒結束, 開這套酒從隔天鐵手狀況可見有多緊繃, 尤其是這支, 軟木塞緊到完全拔不起, 甚麼刀都出動, 吃奶的力氣也使上, 最後讓蝴蝶型開瓶器給拯救了. 拔起的那一刻, 真的是謝天謝地. 一開瓶有股醬油還原味, 是瓶塞太緊導致缺氧嗎? 早上小試, 老梅味, 是位步履闌珊有年紀的長者, 雖然不到走不動, 但心裡有些忐忑.

第一輪, 欣賞這股醍醐味, 旨味umai, 帶有焦糖香的人還不少, 喝慣布根地酒也說這氣息常見於開瓶數日後的老酒或用自然動力法釀造, 之後便轉為甜香料. 有著漂亮的集中度和力與美的揉合與結構,. 第二輪, 醬油味漸散, 果味變濃郁, 從原不被看好, 來個華麗變身, 神奇之酒.

投票結果: 第一輪 4. Giuseppe Mascarello Barolo Monprivato 1999以8:2勝出3. Bartolo Mascarello Barolo 1999. 第二輪, 各有人互跑票, 維持一樣的票數, 而改投3號者說, 原本喜歡的焦糖味不見了. 但4號到此刻的表現, 著實讓人驚訝不已, 它的轉變讓我感受到源源不絕的生命力.

最後一組則是Conterno兄弟檔的較勁

5. Aldo Conterno Barolo Vigna Cicala 1999 (Monforte d’Alba)

1969年, Aldo和Giovanni兄弟倆分家, 哥哥繼承家族酒莊, 弟弟Aldo則自立門戶, 同年在Monforte d’Alba村的Bussia創建Poderi Aldo Conterno, 當大多數酒莊仍依賴採購葡萄釀酒時, 曾在美國生活的Aldo眼界寬廣, 開始購買頂級葡萄園其平均海拔約400公尺, 也另闢改良道路, 保有Barolo原始個性, 但可讓酒更早飲用. 他的革新包括, 減少發酵與浸漬時間, 棄用submerged-cap改採淋皮方式, 在當時是相當激進的做法. 1994年交棒給三位兒子Franco, Stefano和Giacomo, 分工接掌酒莊事務. 就地理位置, Monforte d’Alba與Serralunga d’Alba的Barolo以結構見長, 但Monforte d’Alba卻因為土質、坐向與微氣候的差異而有比較多樣的風格. 早上小試, 梅干醬菜少許醬油味, 晃杯後花香漸出, 生津多汁, 酸度出色餘韻深長有力度, 相當可口開放. 第一輪, 醍醐味散去後, 有人說是紹興酒, 口感依舊亮眼, 既集中又優雅. 第二輪, 連Port感都出現, 氣味持續在變化, 對於這股氧化風味, 喜好呈現兩極.

6. Giacomo Conterno Barolo Cascina Francia 1999 (Serralunga d’Alba)

最後來到最東邊的Serralunga d’Alba, 狹長的南北走向高地, 風格較為統一, 海拔在300-400公尺之間, 強勁的單寧令他最有結構感和陳年實力. Conterno家族早在1900年代初期開始釀酒, 1920年Giacomo Conterno釀造第一瓶Riserva, 名為Monfortino, 以紀念自己的故鄉Monforte d’Alba. 1969年兄弟分家後, 哥哥Giovanni繼承家業追隨先父遺風, 恪守傳統釀酒工藝, 包括長時間的發酵與浸漬和使用大型舊木桶陳年. 酒莊的Cascina Francia酒款通常陳年四年, 並且只在優秀年份出產Riserva的Monfortino, 平均陳年時間長達七年. 1988年起, 由Roberto Conterno接任. 除沿用父親的做法, 改動有二: 棄不銹鋼桶改用木桶發酵, 能更好維持長時間浸漬過程所需的穩定度. 另外, 除了傳統的Slavonian大型木桶, 同時也使用較為中性的奧地利大型木桶陳年. Monfortino, 相信是Barolo lovers都會頂禮膜拜的名字, 期盼與他相遇之時.

早上小試, 花香較其他5款最為艷麗, 奔放卻不隨便, 內在恬靜, 是個小家碧玉, 有著女孩們的矜持和含蓄. 第一輪, 這是什麼花? 腦海裡似乎沒有這氣味的資料庫, 就是想不透, H說是木芙蓉, 也有人說是抹茶味, 還是宇治金時. 第二輪, 香氣還在變化, 但沒先前那般濃郁, 口感發展甚好, 黑莓果感, 圓潤豐腴, 架構俱全.

投票結果: 第一, 二輪 6. Giacomo Conterno Barolo Cascina Francia 1999皆以7:3勝出5. Aldo Conterno Barolo Vigna Cicala 1999. 6號呈現Barolo該有的一切, 力量深度與細膩帶著一層神祕面紗, 很難不被它給迷住.